【山西】胡萝卜羊肉饺子

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【山西】胡萝卜羊肉饺子的做法

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北方人过年讲究多,除夕饺子初一初二初四初五初七八和初十天天早上吃饺子,整个正月怕是有一半时间都在吃饺子。可吃这么多饺子,仍然挡不住我们对饺子的热爱。晋南人爱吃胡萝卜馅儿的饺子,肥瘦适中的羊肉加入胡萝卜剁成细蓉做成的胡萝卜羊肉饺子,馅香皮美,每年过年姐姐姐夫还没等到“回娘家”那天,就早早打来电话让给留点羊肉馅好回来包饺子。

食材明细

主料
  • 羊肉 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 面粉 适量
辅料
  • 适量
  • 生姜 适量
  • 大蒜 适量
  • 适量
  • 植物油 适量
  • 酱油 适量
  • 花椒粉 适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

胡萝卜羊肉饺子的做法步骤

  • 【山西】胡萝卜羊肉饺子的做法步骤:1
    1
    胡萝卜擦丝,羊肉切细,混合后加入葱姜蒜末,从一个方向到另一个方向不断用刀剁成细蓉
  • 【山西】胡萝卜羊肉饺子的做法步骤:2
    2
    胡萝卜擦丝,羊肉切碎,用刀剁饺子馅
  • 【山西】胡萝卜羊肉饺子的做法步骤:3
    3
    剁到这种程度后再用刀细细剁七八遍即可,剁好的饺子馅要细腻,有肉不见肉,吃菜不见菜
  • 【山西】胡萝卜羊肉饺子的做法步骤:4
    4
    剁好的饺子馅放入冰箱保存,吃的时候加入适量盐、酱油、植物油调味(植物油要多加些,加到馅料能看出明显发亮即可)
  • 【山西】胡萝卜羊肉饺子的做法步骤:5
    5
    这是加入植物油后饺子馅发亮的样子,仅供参考
  • 【山西】胡萝卜羊肉饺子的做法步骤:6
    6
    取适量面粉,加少量水,和成软硬适中的面团,和好后饧二十分钟
  • 【山西】胡萝卜羊肉饺子的做法步骤:7
    7
    取适量饧好的面团,搓成细条,并切成半个核桃大小的剂子
  • 【山西】胡萝卜羊肉饺子的做法步骤:8
    8
    案板上撒少量面粉,将面剂子擀成薄片
  • 【山西】胡萝卜羊肉饺子的做法步骤:9
    9
    取一个面片,夹入适量肉馅,按压一下
  • 【山西】胡萝卜羊肉饺子的做法步骤:10
    10
    将面片从中间捏住,再捏好两侧
  • 【山西】胡萝卜羊肉饺子的做法步骤:11
    11
    捏好后用两手虎口夹一下,再次按压使饺子封口严密,并辅助整形
  • 【山西】胡萝卜羊肉饺子的做法步骤:12
    12
    饺子做好啦!整整齐齐的!
  • 【山西】胡萝卜羊肉饺子的做法步骤:13
    13
    煮饺子,锅中加适量清水,水开后逐个下入饺子。我们那儿煮饺子讲究“滚三滚”,即饺子浮起来后,每次水沸加入半碗冷水,如此三次后饺子便熟了
  • 【山西】胡萝卜羊肉饺子的做法步骤:14
    14
    开吃吧!
  • 【山西】胡萝卜羊肉饺子的做法步骤:15
    15
    妈妈做的饺子,煮熟后饺子不破,但馅里是有少许汤汁的,非常美味!

小窍门

1.饺子馅要比平时做菜咸一些,这样煮过后味道刚好。2.肉饺子不能太大,不然难煮熟,饺子皮也不能太薄,不然容易破。
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