回锅肉

编辑:天下美食      阅读:6836
回锅肉的做法

3张图片

回锅肉是一道经典的川菜,号称川菜之首,每次川菜厨师考级必考的一道家常菜。在重庆、四川几乎每个家庭主妇都会做这道菜。回锅肉酱香浓郁,肥而不腻,色泽红亮,人见人爱。

食材明细

主料
  • 猪臀肉 300g
辅料
  • 蒜苗 适量
  • 青椒 适量
  • 红椒 适量
配料
  • 老姜 适量
  • 郫县豆瓣 适量
  • 永川豆豉 适量
  • 老抽 适量
  • 鸡精 适量
  • 白糖 适量
  • 菜油 适量
  • 微辣口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

回锅肉的做法步骤

  • 回锅肉的做法步骤:1
    1
    猪臀肉烧皮,洗净。
  • 回锅肉的做法步骤:2
    2
    放入锅中水煮。
  • 回锅肉的做法步骤:3
    3
    肉熟后取出,凉后切片。
  • 回锅肉的做法步骤:4
    4
    将青椒、红椒、蒜苗、老姜洗净切块或段备用。
  • 回锅肉的做法步骤:5
    5
    锅热后放少量菜油烧熟,下肉片爆炒。
  • 回锅肉的做法步骤:6
    6
    至肉片油脂渗出,卷曲成酒窝状时加入老姜片、郫县豆瓣、永川豆豉翻炒,最后加入老抽、白糖。
  • 回锅肉的做法步骤:7
    7
    加入蒜苗翻炒。
  • 回锅肉的做法步骤:8
    8
    加入青椒、红椒翻炒。
  • 回锅肉的做法步骤:9
    9
    最后加入鸡精,翻炒后关火,盛入盘中。

小窍门

1.最好选用农村粮食喂养的土猪肉,这样炒出的回锅肉吃起糯软香嫩,更加好吃。2.也可以加用泡姜、泡椒炒回锅肉,增添可口的酸辣味。
这种月饼超好吃——杏仁巧克力冰皮月饼 鸭煲焗饭 牛腩焖萝卜 酸笋烧罗非鱼 椰蓉糯米糍 青椒土豆片 香蕉糯米糍 猪肉脯 太极拌菜 番茄牛肉炖土豆 英式金枪鱼粟米色拉 五花肉蒸粉条 如意酥 咖啡板栗 粉肠芡实杞子汤 苹果豆浆 酒酿开花馒头 苹果脯(微波版) 一口酥(桃酥) 荠菜黄金玉米团子 五香豆腐酿 油酥小黄鱼 红枣枸杞野桑葚奶 红烧丸子