【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉

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【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉的做法

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回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中是举足轻重的地位,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉做法看似简单,但其实想做好一道正宗的回锅肉也需要相当的技巧,什么也不说,解密回锅肉进行中……

食材明细

主料
  • 五花肉 300克
辅料
  • 青蒜苗 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 青红椒 适量
配料
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 黄酒 适量
  • 豆豉 适量
  • 微辣口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 高级难度

回锅肉的做法步骤

  • 【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉的做法步骤:1
    1
    主料:五花肉300克副料:青蒜苗、葱、姜、蒜、青红椒调料:郫县豆瓣酱、生抽、糖、黄酒、豆豉
  • 【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉的做法步骤:2
    2
    锅中烧水,水中加少许盐和料酒,将五花肉整块冷水放入锅中煮制,青蒜苗、青红椒切成滚刀段状备用
  • 【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉的做法步骤:3
    3
    肉煮制变硬时,取出过凉后切成薄的肉片、平底锅加少许油,将肉片放入锅中小火煽炒
  • 【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉的做法步骤:4
    4
    炒制肉片表面成金黄色且肉里的油汁溢出时为好、放入葱、姜、蒜炒香
  • 【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉的做法步骤:5
    5
    佐料炒香后将郫县豆瓣酱入锅炒制
  • 【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉的做法步骤:6
    6
    酱料炒香后,将碾碎的豆豉入锅炒制,再将青红椒段及青蒜功段入锅炒制,再依次加入生抽、糖、黄酒调味,炒匀即可出锅食用

小窍门

1、煮肉时水里要加少许盐和料酒去腥;2、肉片切的越薄越好;3、煽炒肉片时要用小火慢慢煽炒,将肉里的肥肉都煽炒出来,肉片表面略带焦黄色为好。
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